|
GuReL
|
 |
« Yanıtla #30 : Eylül 27, 2007, 08:45:52 ÖS » |
|
Perde pilavı (siirt)
Malzemeler (Dört kişilik)
Bir Tavuk, bir çay bardağı yoğurt, bir çay bardağı sıvı yağ, bir çay bardağı tavuk suyu, dört yumurta, çay kaşığı ucuyla karbonat, kuş fıstığı, kuş üzümü, l00 gram badem içi, yedi türlü baharat, karabiber, 500 gr kadar un, 750 gram pirinç.
Yapılışı: Tavuk ve pilav pişirilir, tavuk fırında az kızartılır. Ayrı bir kapta kabukları soyulmuş badem ve kuş fıstığı hafif yağda pembeleştirilir. Soğutulmuş pilava l avuç badem, kuş fıstığı, kuş üzümü, karabiber ve baharat konup karıştırılır.
Un, yoğurt, yumurta, karbonat, tavuk suyu yoğrularak hamur haline getirilir. İki bezeye ayrılır, üste konulacak beze daha küçük olur.
Kubbe şekli verilen özel perde pilav tenceresinin içine katı yağ sürülür, bademler kalp şekilleri verilerek üzerine dizilir. Hamur açılarak tencere içine sıvanır. İçine bir sıra pilav, bir sıra parçalanmış tavuk dizilir.
İşlem pilav bitene kadar devam eder. En üstte kalan hamur açılarak kapak olarak kapatılır ve kenarları sıkıştırılır.
Hamurun da üstü yağlanarak fırına atılır. Veya közü bol kül içinde gezdirilerek pişirme kıvamına getirilir. Piştikten sonra özel tencere ters çevrilerek kubbe haline gelen yekpare yemek üstünden kesilerek ve yan yufkalar dilimlenen sininin içinde bir çiçek halinde şekil verilerek ikram edilmeye başlanır.
**********
PERDE PÄ°LAVI (2)
MALZEMELER:
-2 su bardağı pirinç
-1 piliç veya keklik (haşlanmış)
-2,5 çorba kaşığı margarin veya tereyağ
-1 çorba kaşığı çam fıstığı, 2 çorba kaşığı üzüm
-2 çorba kaşığı badem (kabuğu haşlanarak çıkarılmış)
-3,5 su bardağı piliç suyu, tuz ve karabiber
HAMURU İÇİN:
-1 küçük paket margarin (yumuşak, 125 gr.)
-2 yumurta, 1,5 çay kaşığı tuz, 2,5 su bardağı un
YAPILIÅžI:
1- Pirinç ayıklanıp yıkanır, ılık tuzlu suda yarım saat bırakılır.
2- Badem ve fıstık, yağda pembeleştirilip alınır.
3- Aynı yağda süzülmüş pirinç birkaç kere çevrilir. Sıcak piliç suyu konup pişirilir (önce harlı, sonra orta, en son hafif ateşte).
4- 20 dakika kapak açılmadan demlenir. Sonra pirinçler ezilmeden karıştırılır.
5- Kavrulmuş fıstık, badem ve kuş üzümü, küçük parçalara ayrılmış piliç eti, tuz, karabiber, pilava ilave edilir.
HAMURUN YAPILIÅžI:
1 küçük paket margarin ile 2 yumurta ve tuz ezilir; 2,5 bardak un ile yoğrulur. Merdane ile 2- 3 mm. kalınlıkta açılıp yağlanmış, yuvarlak dipli bir tencereye yerleştirilir. (Kenarlarından hamur sarkmalıdır.)
7- Hazırlanan iç pilav hamurun üzerine boşaltılıp kaşık ile bastırılarak sıkıştırılır. (Pilav sıcak olmalıdır.)
8- Sarkan hamurlar üzerine kapatılır. Orta hararetli fırında, kızartılıp servis tabağına ters çevrilir.
**********
|
