Yaprak Sarması (Afyon)

Malzemeler:
Taze asma yaprağı, 300 gram orta yağlı dana kıyma, yarım demet maydanoz yaprağı, 1 çay fincanı çiğköftelik ince bulgur, 1 çorba kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 kahve fincanı sıvıyağ, I adet yumurta, istediğiniz oranda karabiber, kırmızıbiber ve yeterince tuz.

Hazırlanışı:
Uygun büyüklükte bir tencerede yaprakların üzerini aşacak kadar su ilave ederek yumuşayıncaya kadar haşlayalım. Eğer sarmada kullanacağımız yapraklar salamura yaprak ise birkaç saat önceden ılık suda bekleterek tuzunu salmasını sağlayalım. Hazır olan yaprakları birkaç su durulayalım. Ayrı bir kaba ince çiğköftelik bulguru, kıyılmış maydanozu, domates salçasını ve orta yağlı kıymayı, tuzu, karabiberi, yumurtayı ve sıvıyağı da ekleyip yoğurarak karıştıralım. Yaprakların damarları içe gelecek şekilde serelim. Hazırlamış olduğumuz sarma içinden bir miktar alarak yaprağın ortasına koyalım ve düzgünce saralım. Sarılan yaprakları tencerenin içine yan yana gelecek şekilde ve hiç aralık bırakmaksızın düzgünce dizelim. Dolmaların üst seviyesine kadar sıcak su ilave edelim. Artan 7-8 yaprağı dolmaların üzerine serelim. Tencerenin kapağını kapatarak ağır ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirelim. Ara sıra tencerenin suyunu kontrol ederek azaldı ise yarım bardak su ilave edip ateşten indirelim. Bu arada ayrı bir yerde erittiğimiz bir tatlı kaşığı tereyağına kırmızıbiber ekleyerek bir iki çevirdikten sonra ocaktan indirelim. Kırmızıbiberli tereyağını sarmanın üzerine gezdirelim. Bir süre dinlenmeye aldıktan sonra servis tabağına koyup yoğurt ile birlikte servise sunalım.

**********

YUVARLAMA (Aydın)


MALZEMELER:

-350 gr. yağsız dana kıyma
-1 yumurta
-2 çorba kaşığı un
-Tuz, karabiber
-Yarım su bardağı kızartmak için sıvı yağ
-Yarım su bardağı nohut
-1- 5 su bardağı yoğurt
-Yarım kahve fincanı erimiş tereyağ
-Yarım çay kaşığı kırmızı pul biber

YAPILIÅžI:

1- Nohut akşamdan ayıklanıp yıkanır ve suda bırakılır. Ertesi gün 8 bardak et suyu veya su ile haşlanır.
2- Kıyma, un, tuz, karabiber ve yumurta iyice yoğrulur. Nohut büyüklüğünde parçalara ayrılıp ıslak avuç içinde yuvarlanır.
3- Kızdırılmış sıvı yağa bırakılır ve hafif sallanarak kızartılır.
4- Kızarmış köfteler, haşlanmış nohut ve suyuna ilave edilerek 10- 15 dakika yavaş yavaş kaynatılır.
5- Tabaklara servis yapıldıktan sonra üzerlerine çarpılmış 12 kaşık yoğurt konur ve kırmızı biberli tereyağ gezdirilir.

Not: Yoğurt sarımsaklı olarak da servis yapılabilir.