|
Tuv@
Saglik sorunlarinizi yazin doktorlarimiz cevap versin
|
 |
« : Mayıs 27, 2009, 06:36:19 ÖS » |
|
Kesme Çorbası (Tokat Yöresi)
Malzemeler
2 çorba kaşıgı salça
Erişte
0,5 çay bardagı
bulgur
1 kase kurutulmuş erik(pestil de olabilir)
2 yemek kaşıgı
sıvı yağ
1 küçük soğan
Tuz,
nane, yeterince su
Yapılış Tarifi
Tenceremize su, tuz ve erikleri koyup kaynatalım.Yumuşayınca bulguru, sonra erişteyi koyalım.Erişteler erimeden ocağımızı kapatalım.Diğer taraftan tavamızda soğanları(çok küçük doğranmış) ve salçamızı kavuralım.Naneyi kattıktan sonra kavurduğumuz malzemeyi çorbamıza karıştıralım.Erişteler erimeden servis yapalım.
Afiyet olsun...
Ekmek Aşı
Malzemeler
1 adet orta boy soğan
1 adet sivri biber
1 adet domates
2-3 çorba kaşığı sıvıyağ
1 tablet et suyu
1-1.5 çorba kaşığı salça
1/2 su bardağı pirinç
1 adet yumurta
6-7 su bardağı sıcak su
tuz,pul biber
Yapılışı
Tencerenin içine sıvıyağ konulur.Tuz,Kuru soğan ve sivri biber ince olarak kıyılıp tencerede yumuşatılır.kabuğu soyulup ince doğranmış domates ilave edilir.domatesler piştikten sonra salça,pulbiber ilave edilir ve biraz kavrulur.sıcak su ilave edilir kaynamaya bırakılır.kaynadıktan sonra et suyu ve pirinçler ilave edilir.1 adet yumurta büyük parçalar halinde kaynayan çorbaya ilave edilir.pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir.sıcak olarak servis yapılır.
|
|
|
|
|
Kayıtlı
|
|
|
|
|
Tuv@
Saglik sorunlarinizi yazin doktorlarimiz cevap versin
|
|
« Yanıtla #1 : Mayıs 27, 2009, 06:41:31 ÖS » |
|
Bat Malzemeler; 2 su bardağı ince bulgur 1 su bardağı yeşil mercimek 1 su bardağı dövülmüş ceviz 2 kuru soğan 5 domates 2 salatalık 2 limon suyu 1 demet taze soğan 1 demet maydonoz 1 demet nane 2 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı biber salçası 1 çay bardağı nar ekşisi 1 yemek kaşığı isot 1 yemek kaşığı pulbiber 1 yemek kaşığı sumak 2 yemek kaşığı susam(olacaktı evde yoktu) Tuz  Hazırlanışı; Mercimek haşlanır süzülür. Bulgur iki bardak kaynar suyla ıslatılıp süzülür. (kaynar suyla ıslatmadan soğuk su serperek veya domates suyu serperek bulguru yoğurarak yumuşatan tarifler var fakat vakit dar olduğu için ben kolayını seçtim) Kuru soğanlar ince kıyılır. Geniş bir yerde bulgur, soğan, salçalar, baharatlar, nar ekşisi, limon suyu , susam karıştırıp yoğrulur. Domates, salatalık küçük, küçük doğranır. Taze soğan, maydanoz, nane ince kıyılır. Yoğurduğunuz karışıma mercimekle birlikte ilave edilir. Arzunuza göre sulandırılır. Ceviz serpilir ,süslenir haşlanmış yaprakla servis yapılır. |
|
|
|
« Son Düzenleme: Temmuz 15, 2009, 12:56:13 ÖÖ Gönderen: lili »
|
Kayıtlı
|
|
|
|
|
Tuv@
Saglik sorunlarinizi yazin doktorlarimiz cevap versin
|
|
« Yanıtla #2 : Haziran 12, 2009, 04:48:57 ÖS » |
|
Tokat kebabı Tokat kebabı, yöresel sebze ve Niksar- Erbaa yaylalarının körpe kuzu etlerinden yapılır. Tokat yöreseine özgü biber, ve yöresel domates lezzetini tamamlar. Kısaca malzemeleri tanımlarsak, yaylada yetişmiz kuzu eti, patlıcan, tokat domatesi, tokat biberi, patates, kelle soğan, sarımsak ve özel pişirilmiş kebap pidesi (Lavaş Pide) kullanılarak yapılan Tokat yöresine ait bir yemektir. Özel kebap ocaklarında yapılır.  Küçük parçalar halinde kesilen (kuşbaşı) etler baharat, kırmızı biber ve soğanla terbiye edildikten sonra kuyruk yağı ile yağlanmış şişlere takılmak üzere bekletilir. Şişlere biraz kuyruk yağı sürülür. Sebzelerin düşmemesi için patlıcanın sapı küçük parçalar halinde kesilir hazırlanır. Şişlere bir et bir patates, bir et bir patlıcan şeklinde hazırlanır, aralarına küçük parça kuyruk yağı takılır. Şişlerin sonuna küçük parça kuyruk yağı ve patlıcan sapı takılarak sabitlenir. Biberle Sarmısak bir şişe takılır. Patlıcanların kabuğu alınmaz yarıdan kesilmiş ve uzun selvi doğranmış patlıcanlar önceden hafifçe tuzlanmalıdır. Odun ateşi ile yanan Kebap ocağının ortasında bulunan yatay demire şişler asılır. Fırının iki tarafında bulunan yatay bölümde yanan odunların ateşi ile pişmeye bırakılır. Fırının alt kısmında bulunan şaç tepsiye domates soyularak bırakılır, pişmesi sağlanır vee damlayan yağlar toplanır. Özel pişirilmiş pideler bir tepsiye yayılır. Pişen etler ve sebzeler bunun üzerine sıyrılır. Tepsinin ortasına pişen domatesler konulur. Üzerine toplanan yağlardan gezdirilerek servise alınır.  Tokat Kebabı'nın yaklaşık olarak 100 yıldır il genelinde yapıldığını ifade edilir. Eskiden Tokat halkı kebabı bağ evlerindeki özel tasarlanmış toprak ocaklarda yapılırdı. Daha sonra Cumhuriyet dönemiyle birlikte ticarete dönüşerek ilimizde restoranlarda yapılmaya başlandı. Restoranlarda da toprak fırınlarda yapılır, Herkesin bu özel lezzeti tatmasını gerekir.  |
|
|
|
« Son Düzenleme: Temmuz 15, 2009, 12:57:28 ÖÖ Gönderen: lili »
|
Kayıtlı
|
|
|
|
|
Tuv@
Saglik sorunlarinizi yazin doktorlarimiz cevap versin
|
|
« Yanıtla #3 : Haziran 12, 2009, 05:03:27 ÖS » |
|
KEŞKEK MALZEMELERİ: 750 gram parçalanmış kuzu budu 3 su bardağı su 1 su bardağı yarma (akşamdan ıslatılmış) 1 su bardağı nohut (akşamdan ıslatılmış) 1 çorba kaşığı tereyağı 2’şer çay kaşığı tuz, pulbiber YAPILIŞI: İri parçalanmış kuzu budunu, 3 su bardağı ve ıslatılmış 1 su bardağı nohudu düdüklü tencerede 15 dakika pişirin. Daha sonra 1 su bardağı yarıma, kırmızı pulbiber, tuz ve 1 çorba kaşığı tereyağını ekleyin. Suyu azalmışa kıvamına göre kaynar su ilave edin. Kısık ateşte 60 dakika pişirin. Dilerseniz suyunu çektirerek fırında üzerini de kızartabilirsiniz. Ben en son fırana koyuyorum. Afiyet olsun.  |
|
|
|
« Son Düzenleme: Temmuz 15, 2009, 12:58:05 ÖÖ Gönderen: lili »
|
Kayıtlı
|
|
|
|
|
Tuv@
Saglik sorunlarinizi yazin doktorlarimiz cevap versin
|
|
« Yanıtla #4 : Haziran 12, 2009, 05:06:35 ÖS » |
|
Ekmek Aşı
Malzemeler
1 adet orta boy soğan
1 adet sivri biber
1 adet domates
2-3 çorba kaşığı sıvıyağ
1 tablet et suyu
1-1.5 çorba kaşığı salça
1/2 su bardağı pirinç
1 adet yumurta
6-7 su bardağı sıcak su
tuz,pul biber
Yapılışı:
Tencerenin içine sıvıyağ konulur.Tuz,Kuru soğan ve sivri biber ince olarak kıyılıp tencerede yumuşatılır.kabuğu soyulup ince doğranmış domates ilave edilir.domatesler piştikten sonra salça,pulbiber ilave edilir ve biraz kavrulur.sıcak su ilave edilir kaynamaya bırakılır.kaynadıktan sonra et suyu ve pirinçler ilave edilir.1 adet yumurta büyük parçalar halinde kaynayan çorbaya ilave edilir.pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir.sıcak olarak servis yapılır.
|
|
|
|
|
Kayıtlı
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Tuv@
Saglik sorunlarinizi yazin doktorlarimiz cevap versin
|
|
« Yanıtla #9 : Haziran 12, 2009, 05:49:27 ÖS » |
|
Bakla Dolması Malzemeler: İç bakla, İnce bulgur, Domates salçası, Reyhan, Kuru soğan, Maydanoz, Tuz, Kara biber, Yağ ve parçalanmış et malzemelerinden yapılır. Yapılışı: Bakla önce ıslatılarak ikiye kesilir, kabuğu soyulur. İnce bulgur ve diğer malzemeler birbirine karıştırılarak dolma içi hazırlanır. Daha önce salamura yapılmış asma yaprağına irice sarılır. İçine parça et konmuş kazana dolmalar dizilir. Üzerine kıyılarak yağda öldürülmüş dörtlü ilave edilerek, kısık ateşte pişirilir.  |
|
|
|
« Son Düzenleme: Temmuz 15, 2009, 12:58:48 ÖÖ Gönderen: lili »
|
Kayıtlı
|
|
|
|
|
Tuv@
Saglik sorunlarinizi yazin doktorlarimiz cevap versin
|
|
« Yanıtla #10 : Haziran 12, 2009, 05:51:35 ÖS » |
|
Madımak Tokatın yemek kültürünün en güzel örneklerinden biri olan madımak, çayır ve meralardan toplanır. Ayıklandıktan sonra yıkanır. İnce ince doğranıp,tekrar yıkanarak süzgeçten geçirilir. Bir kazanda kıyılmış soğan, yağ ve pastırma ile karıştırılıp, soğan ölünceye kadar beklenir. Daha sonra madımak konur. Biraz bekledikten sonra bulgur ve su ilave edilir. Tuz atılarak iyice pişinceye kadar beklenir.  |
|
|
|
« Son Düzenleme: Temmuz 15, 2009, 12:59:26 ÖÖ Gönderen: lili »
|
Kayıtlı
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Tuv@
Saglik sorunlarinizi yazin doktorlarimiz cevap versin
|
|
« Yanıtla #14 : Haziran 14, 2009, 09:13:26 ÖS » |
|
Belli...
Tokat Böreği (Tokat)
Malzemeler:
1 adet ekmek hamuru,
1 çay bardağı sıvıyağ,
yarım çay bardağı ılık su,
yeteri kadar kızartma yağı,
yeteri kadar reçel.
Hazırlanışı:
Hazır hamurun ortası açıldıktan sonra yağ konur. Yağı hamura yedirinceye kadar yoğrulur. Daha sonra su katılarak yumuşayıncaya kadar tekrar yoğrulur. Kayısı büyüklüğünde parçalar koparılarak yuvarlak haline getirilir. Hamurlar kızdırılmış bol yağda iyice kızartılır. Servise sunulurken yanında reçel ikram edilir.
|
|
|
|
|
Kayıtlı
|
|
|
|
|
